本文摘要：大家好，接待来到辉哥美食频道，我是辉哥一个爱做菜的八零后大叔，用简朴的食材也能做出鲜味适口的家常菜肴！蚕豆，别名南豆、胡豆等，也称其为为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物，李时珍说：豆英状如老蚕，故名蚕豆据宋《太平御览》纪录，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地域，现今蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源—— ｛蚕豆的医用价值｝——蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育蚕豆中的卵白质含量富厚，且不含胆固醇，可以提高

大家好，接待来到辉哥美食频道，我是辉哥一个爱做菜的八零后大叔，用简朴的食材也能做出鲜味适口的家常菜肴！蚕豆，别名南豆、胡豆等，也称其为为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物，李时珍说：豆英状如老蚕，故名蚕豆据宋《太平御览》纪录，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地域，现今蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源—— ｛蚕豆的医用价值｝——蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育蚕豆中的卵白质含量富厚，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用—— ｛蚕豆的营养价值｝——蚕豆营养极其富厚，含有大量的氨基酸和卵白质，其中卵白质含量平均为百分之三十，是食用豆类中仅次于大豆的高卵白作物蚕豆淀粉含量高达百分之八十，且以直链淀粉为主，脂肪含量低，因此与大豆高卵白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高卵白、低脂肪、富淀粉的作物每年的五月份是蚕豆的成熟时间，成熟期采摘的蚕豆最新鲜，营养价值也最高，所以一般都市在这个时间吃蚕豆——｛蚕豆的食用方法｝———1⃣️【葱油蚕豆】葱油蚕豆是最家常的做法之一，以鲜嫩的带皮蚕豆为主食材，香葱为配料，口感鲜嫩、葱香浓郁，营养富厚【一】准备食材食用油500克、蚕豆250克、盐3克、白糖2克、香葱2根、小苏打2克【二】食材加工蚕豆清洗洁净沥干水份、香葱清洗洁净切成葱末备用【三】菜品制作油锅烧至五成热，放入蚕豆过油片刻，捞出蚕豆沥干油份锅里倒入适量清水，烧开后放入蚕豆焯一下水，捞出沥干水份备用锅留底油，放入香葱末炒香，放入蚕豆加少许清水，水盖过蚕豆即可加入适量的盐、糖，改小火焖煮一分钟左右，然后改大火翻炒至汤汁粘稠，即可出锅装盘⚠️【四】注意事项煸炒前用热水焯烫能使蚕豆加速酥透，淘汰后续炒制的时间别忘了在水里加点小苏打，可以保持蚕豆的色泽，不会变发黑翻炒时锅底应该保持一定的水和油，如果太干或少油，可适当少量的加水，出锅的菜品最好不带汤汁2⃣️【蚕豆炒腊肠】蚕豆炒腊肠同样也经常的做法之一，是以蚕豆为主料腊肠为辅料，腊肠鲜香、蚕豆细嫩，很是适口好吃【一】准备食材新鲜蚕豆300克、腊肠2根、香葱1根、生姜1片、盐3克、糖2克、小苏打2克、食用油500克【二】食材加工蚕豆清洗洁净沥干水份、腊肠切成薄片、香葱切段、生姜切片【三】菜品制作油锅烧至五成热，放入蚕豆过油片刻，捞出蚕豆沥干油份锅里倒入适量清水，烧开后放入蚕豆焯一下水，捞出沥干水份备用锅留底油，烧热放入葱姜、腊肠，小火煸炒一分钟左右然后放入蚕豆，添加适量的清水，水盖过蚕豆即可，加适量盐和糖小火焖煮一分钟左右，改大火翻炒至汤汁粘稠即可出锅装盘⚠️【四】注意事项腊肠下锅用小火煸炒，防止温渡过高导致腊肠炒焦糊锅煸炒前用热水焯烫能使蚕豆加速酥透，淘汰后续炒制的时间别忘了在水里加点小苏打，可以保持蚕豆的色泽，不会变发黑翻炒时锅底应该保持一定的水和油，如果太干或少油，可适当少量的加水，出锅的菜品最好不带汤汁3⃣️【椒盐蚕豆】椒盐蚕豆是比力特此外做法，用新鲜蚕豆去皮，经由油炸至焦黄酥脆再配上椒盐，味道咸香、口感酥脆，是一道很是好的下酒小菜，还可以当零食吃【一】准备食材鲜蚕豆300克、香葱1根、油500克、黄油5克、椒盐3克、洋葱5克、青椒5克、红椒5克【二】食材加工新鲜蚕豆先去皮然后对半剥开，香葱切末备用、洋葱切末、青红椒切末【三】菜品制作油锅烧至五成热、放入蚕炸至外貌微黄酥脆，捞出沥干水份备用净锅烧热，放入黄油、葱末、洋葱末、青红椒末炒香最后放入炸好的蚕、撒上适量椒盐，翻炒匀称即可出锅装盘⚠️【四】注意事项把去皮的蚕豆剥成对半，在过油的时候容易熟透，吃起来口感更酥脆炸蚕的时候要控制好油温，油温过低容易碎，油温过高容易炸焦做椒盐类菜品，如果有条件用黄油煸炒一下，味道会越发醇香浓郁，没有黄油用普通食用油也可以⭐️【怎样挑选蚕豆】蚕豆有白皮和青皮两种，白皮蚕豆的口感较好，吃起来有一点点甜味，而青皮蚕口感差但嚼劲足品质鲜嫩的蚕豆，豆角颜色鲜绿，豆粒丰满，豆角有黑点甚至颜色呈玄色的蚕豆品质较差市场上的蚕豆有剥皮和不剥皮两种，没剥皮的蚕豆要比剥皮的蚕豆洁净鲜嫩#云梯计划# #5月吃什么# 关于蚕豆的烹饪方法就跟大家分享到这里了，喜欢的朋侪可以试试更多精彩内容请关注我的头条主页，如果你喜欢请点赞加分享，谢谢！
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