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我要吃肉 44道经典名菜的详细做法 镇不住吃货不行能

更新时间  2022-06-23 22:06 阅读
本文摘要:庄主语录:只要心中有爱的人,没有你学不会的菜,你今天动手做菜啦吗?嫁给谁人,愿意为你做饭的男子。真心话是:庄主是做餐饮的,旅店的菜都追求口感和色彩,用料重,过油多,还是自己在家做的菜吃的洁净吃的康健。1:红烧甲鱼质料:净甲鱼600克,芥蓝60克,干辣椒30克,花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克,白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。 做法:1、 将处置惩罚洁净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,装盘。

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庄主语录:只要心中有爱的人,没有你学不会的菜,你今天动手做菜啦吗?嫁给谁人,愿意为你做饭的男子。真心话是:庄主是做餐饮的,旅店的菜都追求口感和色彩,用料重,过油多,还是自己在家做的菜吃的洁净吃的康健。1:红烧甲鱼质料:净甲鱼600克,芥蓝60克,干辣椒30克,花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克,白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。

做法:1、 将处置惩罚洁净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,装盘。2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净,备用,芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。4、 盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟,加盐、白糖、蚝油、老抽,炒匀。

5、 转大火煮至收汁,淋入辣椒油,撒入葱叶,炒至断生,盛出摆上芥蓝即成。2:伉俪肺片质料:牛肉,牛杂,油酥花生,米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油。

做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。

放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混淆在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。3:糖醋鲤鱼质料:鲤鱼800克,淀粉适量,面粉适量,配料番茄酱1汤勺,盐适量,清水5汤勺,醋4汤勺,糖3汤勺,酱油2汤勺,料酒1汤勺,蒜适量,葱适量,姜适量做法:1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。3.鲤鱼一定要记得抽出鲤鱼身体双方的筋,收拾洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、匀称抹在腌好的鱼上。7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼逐步放入油锅内。9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

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4:道口烧鸡质料:三黄鸡 砂仁 草果 肉桂 陈皮 丁香 白芷 豆蔻 盐 蜂蜜 姜 葱做法:1.将三黄鸡宰杀好,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,在鸡下腹开一小口,将两腿交织插入口内,两翅交织插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干外貌水分把鸡爪塞进鸡腹腔内,用一个架子牢固在肚子内,防止散架。2.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成深红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将配料加入,用旺火烧开;3.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;捞时要手眼配合,使鸡的造型到达完整雅观的要求。5.德州扒鸡质料:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陈皮、沙姜、甘草、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角做法:调制酱汤不锈钢桶内放入高汤10千克,大葱、姜块各150克,香菜100克,鸡粉65克,盐300克,料包(草豆蔻、草果各18克,白芷36克,丁香15克,花椒17克,白豆蔻5克,小茴香30克,八角26克,香叶4克,肉豆蔻25克,桂皮、砂仁各11克,千里香、良姜、当归各10克)2个,大火烧开,熬出香味即可。

香料包可以重复使用两次,在第三次使用时,去掉一个旧的香料包,替换一个新的香料包。1.取小雏鸡1只(重约1千克)宰杀制净,将鸡脚塞进鸡肚子里(注意不要把皮弄破),将鸡的左翅从嘴里穿出,盘好。2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌匀称,左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水匀称地淋在鸡身上,重复3—4次。3.将鸡挂在风干房中(温度为18℃—20℃),开风扇吹24小时。

4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入风干后的鸡小火浸炸(期间要用密漏轻轻翻动,使其受热匀称),待鸡身酿成枣红色时,捞出控油。5.将炸好的鸡放入调好的汤料内,大火烧开,改小火煮20分钟,关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出刷一层芝麻油储存即可。6.放入卤汤内烧制6.可乐鸡翅质料:鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。

做法:1.锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。2.用清水洗净鸡翅外貌的浮沫后,沥干备用。3.大葱切段,姜去皮切片。

4.锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。5.把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。6.再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

7.打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。7.宫保鸡丁质料:鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。

做法:1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混淆匀称,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。

干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混淆匀称制成调味欠汁。3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火逐步炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4.继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌。


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