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4位厨师长晒出13道鱼的秘制做法,包揽种种口胃,爱吃鱼的捡宝了

更新时间  2022-06-27 22:06 阅读
本文摘要:居家的这近两个月以来,餐桌上见最多的就是鱼了。什么酸菜鱼,水煮鱼,红烧鱼,香酥鱼,清蒸鱼……真的是怎么吃都吃不够。许多人也像我一样爱吃鱼,但做的味道总是差点什么。

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居家的这近两个月以来,餐桌上见最多的就是鱼了。什么酸菜鱼,水煮鱼,红烧鱼,香酥鱼,清蒸鱼……真的是怎么吃都吃不够。许多人也像我一样爱吃鱼,但做的味道总是差点什么。

于是为了精进自己的厨艺,在二月初的时候就付费进入的烹饪群里,看到4位退休老师傅晒出的13道鱼的秘制做法,今天就为大家分享出来,爱吃鱼肉的朋侪绝对是捡到宝啦~01.香酥带鱼食材准备:小条带鱼 6条、料酒 两勺、生抽 两勺、盐 适量、生姜 半块、大蒜 4/5瓣、白糖 1茶匙、花生油 适量、面粉 适量(炸前裹带鱼用)做法步骤:1.带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处置惩罚洁净。2.准备带鱼的腌料:料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。3.处置惩罚好的带鱼加步骤2的腌料拌匀,放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。腌好的带鱼取出来,放吸油纸上面吸干水份。

4.盘子里倒些面粉,将带鱼逐一裹上面粉。5.锅里烧油,油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸,先大火让带鱼定型。转小火,让带鱼逐步炸至色泽金黄。7.炸好的带鱼捞出来,滤网清除油里杂质,恢复油温,再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟,捞起滤干或吸油纸吸干油份,一盘香酥带鱼九组好啦02.鲜嫩又营养的粤式清蒸鱼食材准备:新鲜浅海鱼 1条约1斤重、生姜 4片、葱白段 5段、葱丝 适量、蒸鱼豉油 4大匙、食油 适量做法步骤:1.买好的鱼处置惩罚洁净,生姜切片,葱白切段。

2.把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部。放上处置惩罚好的鱼。3.把葱青放在生熟离开、洁净的案板上,用小叉子顺着刮开。

形成细长蓬松的葱丝。4.锅里倒入足量清水,煮开,放入鱼盘。大火蒸6分钟。

5.蒸好后取出鱼盘,滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝。沿着盘边倒入蒸鱼豉油。6.锅里大火烧热适量食油,直接重新到尾淋在鱼身上。

7.开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上。03.简朴快手,怎么吃都不腻的红烧鱼块!食材准备:草鱼 一条、姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒做法步骤:1.老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子内里的黑膜,将外貌水份抹干,斩成段。2.锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。

3.放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,或许没过鱼身2/3的量。4.盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的外貌,再盖上继续煮。

5.或许烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。04.酸爽过瘾的经典酸菜鱼食材准备:草鱼 1条、四川酸菜 450克、大葱 半根、大蒜 1头、小米辣 2个、姜 1块、香菜 2棵、香葱 1棵、干红辣椒 4个、盐 3克、白胡椒粉 3克、淀粉 20克、水 适量 、油 适量做法步骤:1.草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;2.把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍谁人位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;5.将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;6.炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;7.倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;8.鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;9.汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,那里有空儿地就放哪儿;10.全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充实加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片外貌,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上即可。

05.麻辣鲜香的川香水煮鱼食材准备:草鱼 一条、芽菜 300g、郫县酱 一大勺、蒜末 适量、蒜片 5片、生姜 5片、干辣椒 30g、青花椒 一小把、辣椒面 一勺、料酒 适量做法步骤:1.先处置惩罚鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下双方鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块2.准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县酱一大勺3.接下来片鱼,肚子上大刺去掉,片鱼片,不要太薄,片匀称,片好以后用水清洗一下。4.用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀,加鸡蛋清接着朝一个偏向拌,再加淀粉拌匀,腌制30分钟5.先烧热水烫熟芽菜,铺在碗底6.起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒,放入鱼骨炒,倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨7.开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了8.水再次沸腾,连汤倒入铺好芽菜和鱼骨的碗里,撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒9.锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼外貌06.番茄鱼食材准备:番茄2个、青鱼500克、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、蛋清10克、玉米淀粉2勺、葱2根、姜3片、糖2勺、番茄酱2勺;做法步骤:1.青鱼洗净,去除鱼骨,切片2.切好的片洗净,放入料酒,盐,胡椒粉,葱,姜,10克蛋清再加2勺玉米淀粉,用手抓匀,腌制10分钟3.番茄洗净,切丁4.热油锅,放入葱姜炒出香味,放入鱼骨煎,加入2大碗的热水,大火煮至汤奶白(或许要5分钟左右)盛出备用5.热油锅,放入葱姜炒出香味,再加入番茄酱炒出香味,加入番茄翻炒6.炒至番茄出汤汁,加入适才熬出的鱼汤,加入1勺盐,2勺糖再加少许的胡椒粉,开小火,放入鱼片(鱼片要一片一片加)7.全部放入后,开大火煮至鱼片煮(或许1分钟左右),出锅,撒上葱花即可07.糖醋鱼食材:鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉;做法详解:1.鱼处置惩罚洁净洗净后,在鱼身上斜切花刀,只管切深一点可是别切断了。2.干淀粉加入适量水调成糊,匀称涂抹在鱼身上。只留薄薄一层就行。

3.油烧热,油量比平时炒菜要多。油烧热时,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。6.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

淋入适量水淀粉炒匀。7.再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮匀称。8.然后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

08.啤酒焖鱼块食材准备:白鲢鱼 1大块、洋葱 1个、郫县酱 1大勺、葱 适量、姜 适量蒜 适量、香菜 少许、食用油 适量、食盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、胡椒粉 少许做法步骤:1.把鱼块清洗洁净,清洗洁净的鱼块用厨房纸吸干水分。然后把鱼块支解成小块备用。

2.加入姜丝,料酒,盐,胡椒粉和鱼块拌匀,腌制15分钟。3.腌制期间把洋葱和生姜切块,再拍上一瓣大蒜。4.腌好的鱼拣出姜丝,倒入适量的玉米淀粉,让每块鱼块都匀称地裹上一层薄薄的淀粉。

5.锅烧热,底部用生姜抹上一层姜汁,再倒入食用油,热锅温油下入鱼块煎至两面金黄。6.把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅,把煎鱼剩下的油倒入砂锅。用砂锅焖不仅更入味,而且砂锅的保温性能好,不容易变凉。

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7.锅烧热后,下入姜蒜煸出香味。下入一大勺郫县酱煸出红油。再下入洋葱翻炒匀称。

码上煎好的鱼块,倒入一罐啤酒,再调入适量的生抽,老抽和冰糖,大火煮开,盖上盖转小火焖15分钟。8.开盖,撒上香菜碎或者香葱,青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈。

09.剁椒鱼头食材:鱼头一个、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺,或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒;做法详解:1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是玄色的膜,一定要去掉。2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。4.将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、另有大蒜末。

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以凭据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。6.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(凭据鱼头的巨细决议)7.将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花8.将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可10.口水鱼原料: 花鲢鱼1条,淀粉2大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻2大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。做法详解:1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

捞出沥干油后装入碗中。5、然后淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

拌匀即可11.五香熏鱼食材准备:鲈鱼一条 650g、五香粉 3g、盐 1g、番茄沙司 30-40g、白砂糖 25g、葱 两小段、姜 两片、香醋 几滴、花雕酒 少许、色拉油 少许、老抽 少许做法步骤:1.洗净鲈鱼后,去骨取肉,切成两指宽的条。然后加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后,腌制十分钟。2.热锅,再放油,鱼皮朝下炸,先定型后捞出。3.待油锅再次烧热后,再炸第二遍后,捞出,沥油。

4.再拿一个锅,放少许油,加入葱姜煸香,放入番茄沙司,再放入40ml热水、白砂糖、五香粉、盐、老抽,搅拌后挑出葱姜。5.待熬稠后下鱼块,翻炒,在锅边淋几滴香醋,翻炒匀称后出锅装盘即可。12.奶白豆腐鲫鱼汤食材准备:鲫鱼 1条、鲜香菇 4朵、豆腐 1 块、葱 1根、枸杞 1小把、盐 2小勺、生姜 4片、植物油 1大勺做法步骤:1.鲫鱼杀好以后拿回家,肚子内里的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去外貌的脏工具,香菇跟豆腐准备好2.煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香,放入鲫鱼大火煎,面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄3.豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀4.鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧5.大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐,再放入香菇同煮5分钟6.出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘13.红烧黄花鱼食材:黄花鱼 1条,葱,姜 适量,青椒 适量、辣椒 1根、蚝油,料酒,白糖 适量、甜辣酱 适量,盐,生抽 适量做法步骤:1.黄花鱼处置惩罚幸亏背上划上三,四刀,提前用少许的盐腌制下2.青椒,辣椒,姜,葱头切好3.调汁:白糖,生抽,蚝油,料酒,甜辣酱,最后用清水搅拌匀称,(量几多取决于鱼的巨细)可以尝下味儿4.起油锅,放入黄花鱼小火慢煎,双面煎制金黄,不能让鱼皮破了,小心点翻面,盛出来备用5.锅里留油,姜,葱头,爆香,倒入调好的汁,小火煮开6.倒入鱼,小火逐步煮,用勺子逐步的舀汁淋在鱼身上,重复。

最后加入青椒,辣椒,出锅,撒点葱花以上就今天分享的全部内容了,如果您喜欢的话,就赶快收了得空就去做给家人吃吧!想要相识更多的家常菜谱、美食好料、干货分享,敬请关注酥小糖哦,天天为您更新!。


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