本文摘要：天越来越热了，人们的食欲也没那么好了；忙碌事后，也许你盼望的不是大鱼大肉。然而，一碗清粥、一道适口的凉菜，却更能打开你的食欲，让你忘却炎热，恢复疲劳。教你21道凉菜的做法，荤素搭配，吃三个周不重样。蒜泥白肉质料：五花肉400克调料：大葱1段、姜片少许、米酒适量蒜泥酱：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许做法：1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。 2、五花肉洗净，放入滚水中汆烫去除血水，取出冲洗洁净备用。

天越来越热了，人们的食欲也没那么好了；忙碌事后，也许你盼望的不是大鱼大肉。然而，一碗清粥、一道适口的凉菜，却更能打开你的食欲，让你忘却炎热，恢复疲劳。教你21道凉菜的做法，荤素搭配，吃三个周不重样。蒜泥白肉质料：五花肉400克调料：大葱1段、姜片少许、米酒适量蒜泥酱：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许做法：1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。

2、五花肉洗净，放入滚水中汆烫去除血水，取出冲洗洁净备用。3、取锅加水，水量需以淹过五花肉为准，加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后，放入五花肉用小火煮15分钟，断火后再焖25分钟。4、取出五花肉，放凉冷却后切成薄片，放入盘内，淋上蒜泥汁，拌匀即成。

凉拌牛肚质料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量调料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙做法：1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入滚水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。泡椒凤爪质料：鸡爪500克调料：泡红辣椒（或小米椒）5～10个、大蒜10～15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量做法：1、将凤爪清洗洁净后从中间剁开；老姜切成片备用。2、凤爪及姜片同时放入滚水中煮10～15分钟后，捞出冷却后沥干水份。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充实混淆。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。凉拌鸡质料：两乌骨鸡腿、一鸡翅；调料：少量甜、贡菜一两、芝麻一小把、辣椒油、味精、盐、胡椒粉、糖、花椒粉。

做法1、水开后，鸡肉放入煮十五分钟，关火闷五分钟，煮了鸡肉的汤待用；2、水开后放入贡菜，水再开以后，取出贡菜，切小段；3、贡菜放入盘内，鸡肉切小块放上面；4、锅里倒入一碗鸡汤，放入甜（最后不要用辣）和一点点胡椒粉，盖上锅盖熬一会儿，或许7-8分钟，将熬出的汁（粒就不要了）浇在鸡肉上；5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鲜做的，才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。凉拌兔丁质料：兔肉500克调料：香油5克、盐1克、豆豉5克、酱油10克、白砂糖15克、大葱5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥适量、芝麻适量做法：1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油）另有半只兔。2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁备用。

3、准备调料，将小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎，加备好的调料调匀称，浇在切成丁的兔肉上，撒上芝麻拌匀即可。凉拌牛肉质料：牛肉500克调料：料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克做法：1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中逐步煮沸，让血污腥臊只管排挤，倒出洗净，再放入滚水锅中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。2、食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。凉拌木耳质料：干木耳一把、香菜5根、大蒜1/2头、红椒1/2个、黄椒1/2个、白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙做法：1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，待木耳软化后，彻底清洗洁净。

2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。3、将木耳撕成小块；香菜洗净切成2厘米长的段；红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4厘米长的细丝；大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4、将木耳、香菜段、红黄椒丝、蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油和香油，搅拌匀称即可。凉拌蛋皮丝质料：鸡蛋2个、榨菜50克、新鲜香菇50克、蒜苗25克、淀粉适量调料：食用油30克、香油2小匙、料酒1小匙、胡椒粉适量、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙做法：1、将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；2、蒜苗去头尾，洗净，放滚水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；3、香菇洗净后放入滚水中氽烫至熟，捞出，用凉开水洗沐，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；4、最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌匀称即可。凉拌西瓜皮质料：西瓜皮500克调料：香油10克、味精2克、精盐5克做法：1、将西瓜皮削去外层薄皮，用冷开水洗净，切成小条，放入小盆内，加入精盐拌匀待用。2、20分钟后，去掉盐水、加入味精、香油拌匀即成。

凉拌海蛰质料：海蛰皮300克、蒜头6瓣、辣椒1个、小黄瓜1根、白萝卜150克、红萝卜80克调料：盐、虾油各1小匙、糖1大匙、醋、香油各2大匙做法1、海蛰皮切成丝状，小黄瓜切丝，红、白萝卜切丝，蒜及辣椒切末备用；2、海蛰皮放入滚水中至稍微卷曲立刻捞出，在冷水中冲浸约3小时，直到海蛰皮没有任何味道；3、红、白萝卜丝与小黄瓜丝用盐腌至软化，用冷开水冲净沥干。将所有处置惩罚好的质料放入并加入调味料拌匀，即可盛盘上桌。凉拌折耳根质料：折耳根一盘调料：油辣子一大勺、蒜泥一小勺、白糖适量、麻油适量、生抽适量、醋（按自己口胃放量）、味精少许。做法：1、将折耳根去蒂摘去老叶，洗洁净装入大碗中备用。

2、把调料（根据自己喜好的比例）放入备好的折耳根中凉拌后即可。凉拌莴苣质料：莴苣250克调料：盐3克、黄酒10克、麻油、味精、鸡精、辣椒油、醋、蒜各适量。做法：1、把莴苣切成丝，加少许盐腌制一会儿，等出水后，把水挤净。

放入盘中备用；2、在盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，一点醋和蒜茸。拌匀称即可。凉拌西兰花质料：西兰花调料：油、香油、盐、味精各适量。

做法：1、把西兰花切成小朵洗洁净，将锅内水煮沸后，放入西兰花抄熟，捞出沥干水，这里不要炒得太久；2、将抄熟的西兰花拌蒜蓉、姜末、花椒油、香油、盐、味精，拌匀即可。凉拌空心菜质料：空心菜调料：盐、味精、葱油、香油、芝麻。做法：1、将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用；2、空心菜内里加上盐丶味精丶香油丶葱油拌匀即可。

凉拌蚬仔质料：蚬仔600克、红辣椒1个、香葱1根、大蒜3瓣、生姜1小块调料：酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙做法：1、将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；2、大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；3、往锅里加半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌匀称即可。凉拌三鲜质料：水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个调料：香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙做法：1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉划分切成种种形状的片。

2、把虾片、海参片划分用滚水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中。3、将所有调料混淆调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。

凉拌墨鱼丝质料：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块调料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙做法：1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用。2、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入滚水中，同时加入料酒、姜片、葱段。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉。

3、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10 分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。凉拌蛤蜊质料：蛤蜊500克、青红椒丝少许调料：酱油、葱末、蒜末、姜末、芝麻、香油、辣椒粉各适量做法：1、把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出泥沙后放进开水里煮，壳开时捞取放凉。2、留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉，使蛤蜊的肉朝上摆在碟子上。

3、调好酱油、葱末、蒜末、姜末和青红椒丝、辣椒粉、芝麻、香油做的酱汁，浇在每个蛤蜊上即可。凉拌四季豆质料：四季豆300克、胡萝卜50克、熟白芝麻适量调料：芝麻酱1大匙、冷开水2大匙、糖1小匙、白醋1/2小匙、盐少许、香油1小匙做法：1、将所有的调味料混淆拌匀，即为调味芝麻酱备用。2、四季豆去头尾，洗净；胡萝卜去皮切条状，备用。3、将作法2的四季豆、胡萝卜条放入滚水中烫熟，再捞出放入冰水中泡凉，并将四季豆切段备用。

4、沥干作法3的四季豆段与胡萝卜条，淋上作法1的调味芝麻酱，最后撒上熟白芝麻即可。凉拌黄瓜质料：两根黄瓜、两瓣蒜、两个干辣椒皮；调料：麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。做法：1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右；2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。

凉拌番茄质料：番茄500克调料：白砂糖20克做法：1、将番茄洗净，用滚水烫一下，冷水中过凉，去皮。2、将去皮的番茄切片。3、将番茄片装盘，撒上白糖，拌匀即成。

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